Il tartufo, la natura crea lo chef la esprime.

Quando si parla di tartufo si parla delle immense capacità che ha la natura di stupirci con la sua capacità di essere perfetta.

Proprio così , perfezione.

Questa parola non appartiene a noi uomini, comuni mortali, quindi con questa filosofia credo che alcune cose noi chef non dobbiamo sacrificarle in nome di una ricerca spasmodica del nuovo e unico.

Se vero che noi stessi siamo esseri di luce, quindi energia e troviamo la nostra massima espressione incarnandoci in un corpo fatto di tessuti e ossa allo stesso modo dovremmo considerare di trovare un “ contenitore” anche a questa materia che deve deliziarci in modo audace ma delicato.

Considerando l’habitat in cui cresce, quindi periodo e temperatura vorrei proporvi una ricetta dalla semplicità estrema ma con carattere deciso .

Tagliolino fatto in casa con farina al germe di grano , tartufo nero di Norcia , zeste di limone, burro salato, salvia, erba cipollina, timo, germoglio di pieselli .

Ricordiamo che in padella gli alimenti naturali prediligono cotture brevissime, ed i grassi non devono superare i punti fumo .

In questo modo conserveremo le qualità olfattive e di gusto che la natura ci offre .

Grazie dell’attenzione

Executive chef Massimo Falsetta

Infondo troverete una tabella di tartufo funghi ecc di periodo e relativi prezzi.