Quando si parla di tartufo si parla delle immense capacità che ha la natura di stupirci con la sua capacità di essere perfetta. Proprio così , perfezione. Questa parola non appartiene a noi uomini, comuni mortali, quindi con questa filosofia credo che alcune cose noi chef non dobbiamo sacrificarle in nome di una ricerca spasmodicaContinuaContinua a leggere “Il tartufo, la natura crea lo chef la esprime.”
Archivi della categoria: le ricette
Red Velvet alle fragole
Uno dei dolci più amati in USA , e certamente più consumate dopo la cheesecake . Indubbiamente uno dei mast della pasticceria Americana, dove i desideri di leggerezza e di abbandono ad una dieta sana non sono delle priorità . Parliamo di un prodotto di pasticceria che non è altro che una base di panContinuaContinua a leggere “Red Velvet alle fragole”
La co(s)toletta alla milanese
Precisiamo alcune cose, esaminando alla base di cosa parliamo . In molti nel corso degli anni si sono avventurati in quel sentiero che è la ristorazione, in pochi però lo hanno fatto armandosi prima, di uno strumento che non può mancare, la conoscenza . La cotoletta e’ sicuramente un cult della cucina mondiale, viene fattaContinuaContinua a leggere “La co(s)toletta alla milanese”
Risotto del Baroncino
Un piatto che rappresenta in modo eccellente la posizione geografica del nostro paese, infatti a pochi chilometri abbiamo le montagne della sila e la costa del mar ionio.
Le torte salate…
Torte salate su base morbida, per buffet estivi, con frutta e pesce, oppure crudo di parma e formaggio.
Carbonara deluxe
Spaghetto trafilato al bronzo con pancetta tesa sfumata al pinò grigio, con uovo in camicia e tartufo nero d’alba.
Filetto di spigola in salsa olandese
Filetto di spigola in salsa olandese, su polenta alla strega, ed ananas caramellata in pasta filo.
Gamberone alla fiamma
Gamberone sfarfallato al ron, con anello di pan fritto, caramellato con croccante alle noci, e lime.
Massimo Falsetta Chef 